1・発酵パン～小麦粉・ライムギ粉に水・塩・酵母・イースト菌などを加えミキシングしたうえで醗酵させ焼いたパン　　
　2・無発酵パン～ 生地を薄くのばして焼くパンやベーキングパウダーや重曹を添加して焼くパンは、酵母を添加せず
　　に作られ蒸 したり揚げたりりするパンもあります。。



　・エピ 　・クロワッサン 　 ・クーペ　 ・シャンピニヨン　 ・ドウ・リーブル　 ・バゲット 　 ・パンドミー (食パン)

　・パン・ド・カンパーニュ　・バタール　 ・パリジャン　・ファンデュ　 ・フィセル　 ・ブリオッシュ　 ・ブール　 ・リュスティック



　・ヴァイツェンブロート　 ・キプフェル 　・ゼンメル 　・ゾンタークブロート 　・ツォプフ 　・ブレーツェル 　・ロッゲンブロード

　・プンパニッケル 　・ホルン



　　・グリッシーニ 　・パネトーネ 　・パニーニ 　・フォカッチャ　・ロゼッタ 　・ピッツァ



　　・スコーン 　・イングリッシュマフィン 　・ホットクロスバン



　　・デニッシュ（デンマーク）

　　・ピロシキ（ロシア）

　　・ソーダブレッド（アイルランド）



　　・ベーグル 　・ハッラー　・ビアリ 　・シナモンロール 　・ビスケット 　・スコーン　・ピッツァ 　・コーンブレッド

　　・トルティーヤ　・マッツォ 　・フライブレッド

アメリカ合衆国とカナダでは、イーストの代わりに重曹とベーキングパウダーで膨らませた、
発酵いらずのパン（クイックブレッド）が豊富である。



　　・ポン・デ・ケイジョ



　　・ナン 　・チャパティ 　・プーリー



　　・ピタパン 　・ホブズ


　　・ハッラー 　・マッツァー



　　・饅頭　・油条 　・パイナップルパン



　　・バインミー



　　・菓子パン 　・あんパン 　・ジャムパン 　・メロンパン 　・クリームパン 　・チョコレートパン 　・レーズンパン

　　・蒸しパン 　　・コロネ　・コッペパン 　・バターロール 　・食パン 　・乾パン 　・揚げパン 　・惣菜パン 　・カレーパン

　 　・焼きそばパン 　・コロッケパン

焼きたての風味にこだわるのがフランス流です。

 フランスパン

      砂糖や牛乳などは使わず、小麦粉・イースト・塩・水だけで作られていて、形によってパリジャン、

     バゲット、バタール、ブール、・・・いずれもパリッっとした皮（クルート）に特徴のあるパンです。

 クロワッサン

     バターやマーガリンをパイ生地のように折り込んで焼き上げる、三日月型のパン。その歴史は17世紀のオーストリア・ハンガリー帝国の首都・ウィーンに始まります。当時のウィーンに、トンネルを掘って 侵入しようとしたトルコ軍にいち早く気が付いたパン職人に対して、褒美として三日月（トルコ軍の旗の印） 型のパンを作る名誉が与えられたのがその始まりです。

 ブリオッシュ

    マリーアントワネットの結婚によって、ウィーンのパン職人からフランスへ伝えられたと言われてい

ます。バターと卵をたっぷり使ったパンで、豊かな風味と柔らかな食感が楽しめます。フランスでは朝食によく食べられています。

  食事にはあっさりとした塩味の白パンをあわせます。一方、菓子パンには卵やバターをたっぷりと使ったり、ドライフルーツを入れたりして楽しむのがイタリア流です。

 フォカッチャ

  「フォカッチャ」とは、イタリア語で「火で焼いたもの」という意味。イタリア北部ポルトフィーノの郷土料理で、 ピザの原型とも言われる円形のパンです。ピザのように具材をのせて焼くことはありませんが、生地にオリーブオイルが練りこまれ、ハーブなどで風味づけされていることが多く、そのままでおいしく食べられます。

 パニーニ

     １９７０年代にミラノで生まれたイタリア風サンドイッチ。「パニーニ」とは「小さなパン」という意味で、そのとおり小さな丸型パンに、生ハムやモッツアレラチーズなどの具をはさんで食べます。この小さなパン には、フォカッチャやホワイトブレッドが使われます。

 グリッシーニ

    イタリアにはグリッシーニという細長いスティック状の食事パンがあります。あっさりとした塩味とクラッカーのような食感が楽しめます。グリッシーニは17世紀にイタリアのピエモンテ州トリノで生まれ貴族階級の間で流行しました。生ハムを巻いてアンティパストにしたり、パスタ料理と一緒に食べたりします。

  プレッツェルやライ麦パンなど特徴あるパンが焼かれています。日本以上にパンの種類が多い国としても有名です。パン屋さんで扱う商品は1200種ほどもあると言われています。

 プレッツェル

    中世ヨーロッパではパン屋のシンボル、語源は「組み合わせた腕」を意味するラテン語の「ブラキアテルム」やイタリア語の「ブラッチャッテロ」からきています。小麦粉、イースト、塩、水から作られ、焼く前にアルカリ溶液（通常は水酸化ナトリウム溶液であるカセイソーダを2～4％に薄めた液を使用）に漬けて焼いてあり表面が赤褐色をしています。塩味と、カリカリとした食感がビールにあうパンです。

 ライ麦パン

      ドイツを代表するパンのひとつで、ロシアや北欧などの比較的寒冷な地域でよく食べられています。ドイツでは、ライ麦で作るパンをロッゲンブロート、小麦で作るパンをヴァイツェンブロートと言います。ライ麦と小麦を混ぜ合わせたものをミッシュブロートと言い、ライ麦の方が多いものをロッゲンミッシュブロート、小麦のほうが多いものをヴァイツェンミッシュブロートと呼び分けています。ライ麦の割合が高くなるほどしっとりと重たく独特の酸味を持つパンになります。薄くスライスすると美味しく食べられます。

 他民族国家のアメリカには、世界のあらゆるパンが集まっています。その中でも最もポピュラーなのは、

  日本で食パンと呼んでいるホワイトブレッドです。

 食パン

   パン食の朝ごはんといえば、この食パンを思い浮かべる人が多いでしょう。食パンとは元来、主食と　　　　して食べられるパンを指しますが、上蓋のない焼型で焼く山型食パンや、蓋つきの焼型（プルマン型）で 焼く角食パンが一般的です。

 ロールパン

   バターや卵を生地に練り込み、薄く延ばした生地をくるくると巻いて焼き上げたパンです。いわゆる

  「バターロール」の表示をするためには、バターの添加量が決められています。

  日本では世界中のパンが食べられるといわれるほど、多種類のパンが作られています。各国の伝統的な

 パンからおかずパンや菓子パンまで、色々な味を楽しむことができます。

カレーパン

   カレーをパン生地で包み込み、パン粉を付けて油で揚げたパンです。もともとは昭和２年に名花堂と

   いうパン屋が洋食パンとして販売したのがはじまりで、パン粉をつけて揚げるというのはとんかつか

   ら発想したのだとか。今では油で揚げるほかに、オーブンで焼くカレーパンもあります。

 あんパン

    木村屋創業者の木村安兵衛が考案したというパン。フィリングのあんにはこしあん、粒あんがありま

    すが、その昔、木村屋と中村屋の取り決めには、「こしあんパンにはケシの実、粒あんパンには黒ご

    まをつける」というものがあったのだそうです。

 メロンパン

    パン生地にクッキーの生地をのせて焼いたパン。焼き上がりの見た目がメロンの皮のようにひび割れ

    て見えることから名前が付いたという説や、メロンエッセンスを加えているからとか、メレンゲ

  （卵白を泡立てたもの）からメロンと呼ばれるようになったからなど、色々な名前の由来があります

  カイザー・ゼンメル

      オーストリアやドイツのテーブルパンです。丸いパンの表面に5本のカーブ（星型）の切れ目が

     入っており、ゴマやけしの実がまぶされていたりします。ドイツ語で「カイザー」は皇帝を意味しています。

 ベーグル

     アメリカのドーナツ型のパンとしてよく紹介されますが、もともとはユダヤ教の「清浄食

   （コーシャー食品）」として食べられてきたユダヤ人のパン。今ではアメリカのポピュラーなパンの

    一つで、チーズやサーモンなどをはさんで食べるのが一般的です。ところで、ベーグルの作り方には

    大きな特徴があります。それは、焼く直前に生地を一度ゆでること。これによって小麦粉のでんぷんがアルファー化され、独特のもちもちした食感が生まれます。

 ピタパン

     中近東で日常的に食べられているパン。一次発酵させた生地を平たく薄くのばすことで、焼くと内側に大きな空洞ができます。ポケットパンとも呼ばれ、ポケットの部分に好みの具を入れて食べることができます。

 ポンデケージョ

    ブラジルで良く作られているパン。「ポン」は「パン」、「ケージョ」は「チーズ」のこと。

    タピオカでん粉とチーズを入れて作ります。タピオカ（キャッサバ）の粉をつかうことで、独特の

    もちもちした食感となります。

　　　1・パンにあうスープ
　　　

　2.パンにあうサラダ

古代の人類は、麦を粒のまま食べていたが、やがて石の上で石でこすり、粉状にしたものに水を加えて煮て、粥状
にして食べはじめた。これを焼いて保存性をよくしたものが最初期のパンだと考えられ、古代メソポタミア地方でつく
られていた。恐らく、麦の栽培が始まった紀元前6000年頃には既にパンがつくられていたとされる。ただし、この時代
のパンはまだ酵母菌が加えられていないため、発酵による気泡がなく、平状で硬いもの（平焼きパン）であった。

粥状のものを数日放置すると、天然の酵母菌や乳酸菌がとりつき、自然発酵をはじめ、サワードウができる。当初こ
れは腐ったものとして捨てられていたが、捨てずに焼いたものが食べられるだけでなく、軟らかくなることに気付いた
ことから、現代につながる発酵パンが発明されたと考えられている。古代エジプトでは、紀元前2000年頃には既にこ
の種のパンがつくられていた。

麦を同じように食べていた文明で、エジプトでは発酵パンが作られたのに、メソポタミアで発酵パンが作られなかった
理由として、エジプトは『石の文化』であるのに対して、メソポタミアは『粘土の文化』で、発酵パンが焼ける高温にメソ
ポタミアの粘土の窯は耐えられなかったから、という説がある。

パンは当初、大麦から作られることが多かったが、小麦で焼いたもののほうが美味であることが知られるようになり、
しだいに小麦でつくられることのほうが多くなった。また、発酵を早くするために、酵母菌が人為的に加えられるようになった。

古代ギリシアでは、紀元前6世紀頃からパンが焼かれていた。製法等はエジプトから移入されたものと考えられている。

古代ローマ時代になると、パン屋も出現した。ポンペイから、当時のパン屋が発掘されている。既に石臼が使われていた。ポンペイで出土したパンとほぼ同一の製法・形のパンは現代でも近隣地方でつくられている。この時代から中世までは、パンの
製法等には大きな変化はなかった。

その後、オーブンの発明や製粉技術の発達により、大規模なパン製造業者が出現した。

また、近代に入って酵母から出芽酵母を単一培養したイーストを使ったり、これらの代わりに重曹やベーキング
パウダーで膨らませたパンも作られるようになった。


日本では、古くは「蒸餅」、「麦餅」、「麦麺」、「麺包」とも表記したが、現代日本語ではポルトガル語のパン（Pao）に由
来する「パン」という語を用い、片仮名表記するのが一般的である。フランス語（Pain）やスペイン語（Pan）でもパン
という。また日本語を経由する形で、日本による植民地支配が長かった台湾でも、台湾語、客家語などでパンと呼び、
また、韓国でも、韓国語でパン（?）と呼んでいるが、これも植民地支配期に日本語を経由して借用されたと考える説がある。

ポルトガルの宣教師によって日本へ伝来したのは安土桃山時代だが、江戸時代に日本人がパンを食べたという記録
はほとんど無い。一説にはキリスト教と密着していたために製造が忌避されたともいわれ、また、当時の人々の口には
合わなかったと思われる。江戸時代の料理書にパンの製法が著されているが、これは現在の中国における蒸しパンに
近い製法であった。徳川幕府を訪れたオランダからの使節団にもこの種のパンが提供されたとされる。

1718年発行の『御前菓子秘伝抄』には、酵母菌を使ったパンの製法が記載されている。酵母菌の種として甘酒を使う
という本格的なものであるが、実際に製造されたという記録はない。

日本人が、最初にパンを焼いたのは江戸時代の末の江川英龍とされ、彼をパン祖と呼ぶ。日本人にパンが広く受け
入れられるのは明治時代のあんパンの発明からである。軍隊ではその場で調理する必要のないパンは常食として
使われてきたが、一般に普及したのは戦後GHQによる小麦粉の援助とそれによる学校給食によるパン食開始以降である。
日本においては、特に惣菜パンや菓子パンと呼ばれる具入りのパンが発達している。

　（もちもちパンのオーブンに入れる塗り玉の作業）